把子肉配方提供济南(济南名菜把子肉的做法)

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如今济南的把子肉就像几百年前的黄焖鸡一样红火，城里一家最有名的专做把子肉的饭店，每天做一万多斤，大约五万块供不应求。把子肉就是最显性格的食物。把子肉是华东地区极具特色的小吃。如今的把子肉，已经成了济南的一张名片，特别是前年火爆的一首神曲《鲁A有个把子肉》，一时间响彻大江南北，吸引得外地来人都神一样崇拜它。

糖醋里脊和锅包肉有什么区别？

真正的锅包肉，不是糖醋口的，是咸鲜口的，是干炸出来的，没有浇汁儿。如果你吃的锅包肉，是糖醋汁浇的，那么恭喜你，你吃到的是改良后的锅包肉。最早的锅包肉，是把里脊肉，切成不薄不厚的大片，然后炸制而成的。1. 一定要用里脊肉。锅包肉必须要用里脊肉，否则没有锅包肉的口感。2. 一定要切大片。里脊肉做成的锅包肉，一定要是大片，否则就是溜肉段，不是锅包肉了。

3. 肉片要不薄不厚。薄了，炸完后肉质水分流出，吃到嘴里，发柴发干，没有肉片的香气。厚了，炸完后里面不容易熟，外面已经焦了。所以肉片的厚度，是锅包肉的关键，直接决定锅包肉的口感。现在很多店，出于成本考虑，肉片极薄，然后多挂淀粉上糊，炸制后显厚。这样的锅包肉，口感会差很多，而且会特别柴。最初的锅包肉，是从溜肉段中，改进出来的，但推出后反应越来越好，后来成为一道名菜。

地道的锅包肉，是咸鲜口，就是炸完后直接上桌的。色泽金黄，外酥里嫩，香醇味美。咬在嘴里，能听到咔吱咔吱的声音，也是一种享受。但因为很多南方人喜欢糖醋口，所以后来对锅包肉做了一些改良，改成浇糖醋汁儿，就成了现在的酸甜口。以前很多饭店还问：“你要什么口味的，是酸甜的还是咸鲜的？”现在很多店如果你不说，就直接给你上糖醋的。

山东把子肉是什么美食？为什么这么多人爱吃？

受《水浒传》的影响，人们对山东人的性格印象最深的，集中在三句话里：“大块吃肉，大碗喝酒，大秤分金”，英雄好汉豪爽之情，跃然纸背 。把子肉就是最显性格的食物。大块的肉，烂烀烀的大口进去，还入口即化，香到心底，那叫一个过瘾。再配上大碗烧酒，一口肉，一口酒，吃饱喝足老子敢去抢了东京李师师你信也不信？山东的与英雄好汉配套的食物，不仅仅是济南的把子肉，相邻的济宁甏肉也有异曲同工之妙。

都是大块烂烀烀的五花肉，都是市井流动小摊供应，还都是配套干饭卖。“好米干饭把子肉”，不仅吃得饱，而且饱的很实在，一顿饭管饱大半天。如今的把子肉，已经成了济南的一张名片，特别是前年火爆的一首神曲《鲁A有个把子肉》，一时间响彻大江南北，吸引得外地来人都神一样崇拜它。据说德云社去济南演出，每天都成大桶的买来吃，以至于哥几个每去济南肥几斤。

就那也不耽误吃吃吃。去那的的名人没有一个不爱吃的，就连情歌王子张信哲，照样大吃把子肉。如今济南的把子肉就像几百年前的黄焖鸡一样红火，城里一家最有名的专做把子肉的饭店，每天做一万多斤，大约五万块还供不应求。当地政府部门为这个肉制订了规范标准，从材料采购到加工成品，都有统一的执行标准，确保了把子肉的品质和形象，便于更大面积的推广。

把子肉最正宗的做法是怎样的，扣肉和把子肉有区别吗？

????把子肉是华东地区极具特色的小吃。是传统鲁菜，用草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不腻。吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香。?原料：带皮五花肉、姜、葱、料酒、耗油、老抽、生抽、香叶、桂皮、八角、干辣椒、白糖。1、? 带皮五花肉先切块，再焯水一遍。2、? 再不粘锅热锅下，把五花肉烙肉皮一次。

3、? 再放入锅中用清水加几片姜片煮15分钟4、? 盆中放入香葱、八角、姜片和香叶 加入生抽、老抽（调色）倒入五花肉抓匀腌制一刻钟5、? 锅内放入香叶、桂皮、八角、干辣椒、葱 爆炒出香。放入腌制好的肉片6、? 倒入腌肉的酱料（4）加水倒入白砂糖调味转小火炖一个小时就可以了。?下面说下把子肉和扣肉的区别的最大的区别就是：扣肉需要油炸后再蒸。

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