皮冻的熬法做法(皮冻怎么熬制好吃)

很多小伙伴比较关心皮冻的熬法做法(皮冻怎么熬制好吃)，本文带大家一起看看皮冻的熬法做法(皮冻怎么熬制好吃)。

网友提问：

怎么熬制皮冻？

优质回答：

分享个家里做皮冻最简单的方法，包管比卤肉店卖的好吃。做法的步骤如下：

⒈准备材料。按一般家庭版份量，一斤猪皮，半斤腱子肉。调料就葱、姜、料酒、生抽、盐，最好不要放香料，因为做出的皮冻本身只是个半成品食材，还要改刀调味摆盘才成菜，所以做皮冻要原滋原味最好。

⒉前期准备。这个环节主要是把猪皮处理好，彻底搞干净，否则会留有毛腥，就不算成功。猪皮的前期处理有个原则，“三过水”：①先要焯水，大块猪皮和腱子肉一起开水里煮两分钟，捞出把猪皮两面刮干净，皮外脏污和皮内脂肪，腱子肉切块备用；②然后再把猪皮放开水里煮几分钟，捞出再刮，完全剩下真皮，切丝；③换水烧开煮猪皮丝十分钟，捞出，再换水，给猪皮丝，腱子肉，给葱把、拍姜和生抽料酒，烧开撇去浮沫，转最小火一个小时给盐调好咸淡。这次水是肉皮的两倍多些最合适。

⒊调好咸淡关火后，挑出葱姜扔掉，熬好的皮肉带汤倒进平底盆里，摊凉放进冰箱半小时就成皮冻。吃的时候切切调调就是美食。

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平时我们吃的肉皮冻奶白色，半通明的，今天这款肉皮冻晶莹剔透，弹滑爽口，夏天吃一口清凉到心里。做法和我们平时熬煮的不一样，肉皮冻含有大量胶原蛋白，适合炎热夏天吃

用三个小窍门儿，就能做出非常 弹滑劲道而且晶莹剔透的肉皮冻

●窍门一

猪肉皮要选猪背部的干净的肉皮，肉皮去油有窍门，水烧开以后放入姜片儿和料酒，再放入猪肉皮，肉皮在锅中打卷就可以捞出来，这时候用刀轻轻的刮油脂就可以刮掉了，把肉皮切成细条

●窍门二

搭配豌豆和甜玉米粒，这两个食材，颜色不仅漂亮，而且口感非常清爽，还有清肠的功效。 这次关键是上锅蒸肉皮，肉皮和水的比例是2:1、熬肉皮冻需要搅动，这样搅动的时候会变浑浊，肉皮冻会成白或者半透明，这种蒸的办法会使肉皮冻晶莹剔透，非常透明

豌豆和玉米比例1:1，加入肉皮冻中，加适量盐，上锅蒸90分钟左右，这时拿出来冷藏成冻，晶莹剔透的肉皮冻做好了

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三招搞定大师级肉皮冻——水晶肉皮冻

感谢您的邀请。做好水晶肉皮冻的关键是：一泡二煮三清理。

用好这三招，让你搞定大师级水晶皮冻。

1、一泡：这是大家比较容易忽视的一步，肉皮拿来就用。一定要用清水泡二个小时，有利于下一步的刮油。

2、一清理：就肉皮没下锅之前，用菜刀刮去表皮的猪毛、油脂、污物。油脂刮得越干净，煮出来的汤越清。

3、一煮：锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟，停火

4、二清理：捞出煮过的肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉

5、二煮：再次锅中添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟

6、三清理：捞出肉皮同样放到温水里洗，再次充分清理干净

7、然后切丝下锅煮1小时左右，即可成晶莹剔透的肉皮冻

这是原色冻，也就是水晶肉皮冻。制作皮冻时，肉皮上的肥肉和油脂一定要去除干净，不仅有利于健康，而且还不油不腻，是让口感提升的关键。肉皮要尽可能的切细，越细效果越好。

肉皮冻里含胶元蛋白很多，它对女人的美容和对人体心脏都有一定的保护疗效。

材料：生猪肉皮600克，胡萝卜粒30克，豌豆30克，玉米30克。

调料：醋10克，白糖3克，生抽15克，辣椒油4克，蒜蓉30克。

做法：1.先将肉皮用清水浸泡二小时以上

2.用刀将肉皮清理一次。

3.锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟

4.捞出肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉

5.再用温水洗净，锅里添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟

6.停火后，捞出肉皮同样用刀将油脂清理一下。

7.肉皮切细丝

8. 放到锅中，加入肉皮5倍重量的水，烧开后，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明，转小火煮1小时左右。

9.最好选用较软的塑料盒，倒入煮好汤汁，放入冰箱中，这样待凝固后可以很容易将肉皮冻取出。

8.肉皮冻味淡，吃的时候最好调点料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，拌匀后淋在皮冻上。

厨房小语：由于水晶肉皮冻味淡，吃的时候依自己口味调料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，拌匀后淋在皮冻上。

责任编辑：刘伟

其他网友回答

1.先把新鲜的肉皮洗干净，然后加水焯一会捞出来

2.捞出的猪肉皮放凉水捞出，用刀刮净肥肉油脂

3把干净的肉皮切成条，再清洗一下，放入水中，水以刚没过肉皮为准。

4大火烧开，然后转小火慢煮40到60分钟。

5.把熬好的肉皮连水一起倒入盆中待凉

6一般要8到I0小时才可以凉透，

好了，这样就可以切条，再调味开吃了。

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1.把平日里积攒的肉皮去腥焯水后捞出沥干去油脂清洗

2.去除油脂后切成丝放入破壁机里＋净水后打成泥。

3.用菠菜、胡萝卜、紫薯焯水后也分别打出泥

4.三种颜色各自拌入打成泥的肉皮冻分别煮开冷却后一层层浇注，在煮开时可放少许调味料调味去腥

以上内容就是小编分享的关于怎么熬制皮冻？.jpg” />

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