麻辣火锅简单做法(麻辣火锅的做法和配料视频)

很多小伙伴比较关心麻辣火锅简单做法(麻辣火锅的做法和配料视频)，本文带大家一起看看麻辣火锅简单做法(麻辣火锅的做法和配料视频)。

麻辣火锅的做法

主料

火锅底料，1包

辅料

八角，2-3颗

香叶，2-3片

姜片，2-3片

大蒜，3个

牛油，2包

花椒，1把

干辣椒，10个

制作步骤

1. 准备花椒1把，干辣椒10个，八角3个，香叶3片，有桂皮的也可以放2根桂皮进去。

2. 放入火锅底料1包。

3. 牛油2包，怕油的朋友可以不用放那么多哦！

4. 放入姜片大蒜。

5. 加入3碗水。

6. 熬15-20分钟就可以了。

延伸阅读

四川麻辣猪肚火锅的做法

麻辣涮肚配方及加工制作教程

一、麻辣涮肚底料配方与炒制方法：

主料：牛油7500克、猪油5000克、鸡油5000克、色拉油5000克。

配料：朝天椒辣椒段1000克、二荆条辣椒段500克、青花椒1000克、大红袍花椒150克。

大葱段750克、圆葱丝500克、大蒜瓣500克、生姜片500克。

郫县豆瓣酱4000克、永川豆豉1500克、醪糟1000克、高度白酒500克、冰糖250克。

香料粉配料：白蔻200克、小茴香150克、当归150克、八角150克、草果100克、香砂100克、山奈100克、陈皮100克、肉蔻100克、良姜75克、桂皮50克、白芷50克、白胡椒50克、丁香50克、香叶25克、香茅草25克。

原材料处理方法：

将朝天椒辣椒段1000克、二荆条辣椒段500克放入盆中，用开水浸泡至变软，捞出，沥干水分，备用。

将香料及花椒、青花椒打粉后，放入盆中，倒入醪糟1000克和高度白酒250克，搅拌均匀，浸泡30分钟，备用。

底料炒制过程：

将牛油75000克、猪油5000克、鸡油5000克、色拉油5000克倒入锅中，开火融化后，放入大葱7500克、生姜500克、圆葱500克、大蒜瓣500克，中火炸至金黄色后捞出，扔掉，然后再放入郫县豆瓣酱4000克、炒制大约10分钟后再加入朝天椒辣椒段1000克、二荆条辣椒段500克，再翻炒炒5分钟后，放入浸泡好的香料粉和永川豆豉1500克，小火继续熬至60分钟后，再倒入放入高度白酒250克、冰糖250克，继续小火熬制，注意搅拌，直至熬制没有水汽为止，整个熬制过程大约需要3小时。

二、麻辣涮肚肚锅汤高汤制作:

原料:清水100斤、整鸡1只、鸭架2只、鲜猪骨5000克、葱30克、姜20克、八角10克。

高汤制作:

1、不锈钢桶中加入清水100斤，放入处理干净的整鸡、鸭架、猪骨及葱、姜、八角，用大火将水烧开后转中火熬制四小时，过滤残渣，高汤备用。

三、麻辣涮肚兑锅加加工制作方法：

兑锅流程:

1、锅内加入高汤1000克、鸡汁10克、鸡精10克、味精10克、鲜香粉2克、盐10克，及底料250克。

2、在锅内放入熟毛肚及需要涮烫的菜品（熟牛肚、青菜、肉丸类穿串），烧热即可上桌。

注：兑锅时根据地区口味，加入适量辣椒段和青花椒。

麻辣牛羊火锅的做法

工具/原料

羊肉 (2斤)

新鲜花椒 (数十粒)

桂皮 (3块)

盐 (1勺)

八角 (3个)

老姜 (4片)

料酒 (少许)

萝卜 (1个)

香叶 (3片)

干辣椒 (4–5个)

郫县豆瓣 (4勺)

洋姜 (1个)

白芷 (2-3片)

大葱 (半根)

方法/步骤

1/14

准备调料。

2/14

准备四勺郫县豆瓣放碗里备用。

3/14

准备大葱切好放碗里备用。

4/14

萝卜切块，水洗放好。

5/14

萝卜用水煮开漏干备用。

6/14

将羊肉煮水，放陈皮、姜、八角、料酒。

7/14

煮好漏干后放碗里。

8/14

将第一步准备的人佐料放油先炒香。

9/14

接下来放之前准备好的郫县豆瓣继续炒香，要小火。

10/14

将备用好的羊肉放锅里和炒香的佐料一起翻炒。

11/14

翻炒后放一小勺糖，然后放水和半罐啤酒。继续焖。

12/14

中火煮40分钟到肉软。

13/14

加入萝卜加水继续煮20分钟，过程中注意加水。

14/14

最后萝卜软了，肉也软了，咸淡合适后加之前切好备用的大葱。

重庆麻辣火锅要怎么做

火锅底料的炒制(以5份锅底料计)　 原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克 制法： 1?菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。 2?炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。 3?随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底 二、火锅汤料的调制 原料：猪棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 鸡爪骨500克 生姜50克 大葱150克 料酒100克 鸡精150克 味精75克 炒好的火锅底料?全部　 干辣椒750克 花椒75克 菜油适量 制法： 1?猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。 2?先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。 3?将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤?每口火锅掺汤约2500克　，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克　，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。 三、操作时的一些相关问题 1?在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。 2?炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。 3?火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。 4?火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。 5?火锅底料中加入香料无疑是为了增香?其中加入的紫草是为了增加红色　，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。 6?在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后?以减其辣味　，再捞出撒入火锅中。 7?火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。 8?火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚

四川正宗麻辣火锅的做法

原料：四川麻辣火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。

主料2人份

火锅底料25g

辅料

江米酒20g 白糖25g 味精5g 生抽100g 花椒25g 干辣椒50g 芝麻油少许 陈皮少许 八角少许 桂皮少许 草果少许 丁香少许 姜5片 蒜6瓣 牛油250g

步骤1

将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然後放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒

步骤2

将其馀材料同老汤放入镬中煲磙，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食

麻辣火锅的正宗做法王刚

主料

火锅底料100克，干辣椒适量，花椒适量，姜5片，大蒜1头，大葱1根

辅料

盐适量，鸡精10克，冰糖10克，二锅头15克，醪糟30克，高汤适量，魔芋1块，豆腐泡适量，土豆粉1袋，黄喉适量，午餐肉1盒，毛肚适量，牛肉卷适量，羊肉卷适量，土豆1个，油麦菜适量，金针菇适量，口蘑3个，松茸菌适量

步骤1

准备材料。

步骤2

魔芋洗净切片

步骤3

黄喉洗净切片

步骤4

毛肚洗净切段。

步骤5

金针菇洗净，口蘑、松茸菌洗净，切片。

步骤6

土豆切片泡水。生姜切片，大葱切段。午餐肉切片

步骤7

干辣椒段和干花椒用热水浸泡15-20分钟。

步骤8

锅底放入盐、鸡精、冰糖、醪糟、白酒。

步骤9

放入火锅底料。

步骤10

泡好的辣椒段和花椒，滤去水，倒入锅底。

步骤11

加入高汤（白开水、鸡汤、骨汤）。

步骤12

放入姜片、蒜瓣、大葱段。大火煮开。

步骤13

碗底加入适量的辣椒面儿干蘸料。可以涮菜了

麻辣火锅怎么推荐

麻辣是重庆火锅的底色，无论什么食材只要在锅里一涮，瞬间就能浸入麻辣滋味，让食物别有一番风味。麻辣火锅涮什么好吃呢?这几样菜比不可少。

1.毛肚

毛肚是吃火锅必点菜之一，但是想要吃到脆嫩度合适的毛肚并不容易，烫的时间短了不能吃，时间长了又嚼不动，因此有人就总结了一个烫毛肚的专属秘诀——“七上八下”，这时捞起来口感更好，嚼起来脆脆的，肉质饱满，爽口化渣。

2.鸭肠

鸭肠也是烫火锅的主角之一，一般来说，鸭肠只需要烫十来秒就可以吃了，吃起来非常的爽脆可口，再伴随着火锅的麻辣鲜香，丰富滋味瞬间在口中迸发。

3.麻辣牛肉

虽然说火锅本就是麻辣味的，但是再点一份麻辣牛肉，你就可以感受到双倍麻辣的冲击，裹上一层辣椒的牛肉，似乎在辣椒粉里打了个滚，噗通蹦到锅中，汤汁在翻腾，牛肉在打转，分分钟就成熟啦，吃起来肉感厚实，特别有嚼劲。

4.干贡菜

有一份调查报告显示，干贡菜成了火锅素菜榜前三强，其色泽翠绿，口感爽脆，吃起来还会发出嘎吱嘎吱的声响，再适合烫火锅不过了。不过烫贡菜需要把控好时间，稍不注意贡菜的爽脆劲就会消失，失去了嘎嘣脆的滋味。

5.豆芽

豆芽本就具有提鲜的作用，在火锅里一烫，鲜嫩无比，同时如果将豆芽烫在菌汤或番茄汤锅内，豆芽的鲜香还能为其增加一份香味，与火锅的味道融为一体，让火锅的味感更上一层楼。

6.金针菇

目前吃火锅人们不仅爱吃金针菇，还爱吃活体金针菇。无土培植的活体金针菇，嫩得能掐出水，现吃现切，营养零流失，吃起来菌香四溢，爽滑入味。

麻辣火锅涮什么好吃?以上的菜都是日常点击率较高的菜品，喜欢吃火锅的朋友下次可以照单点一份，保证让你酣畅而归!

朝天门火锅在菜品上下足了功夫，不仅由团队设计了一系列精致的餐具，同时还对菜品进行了创新，食材的混搭、色彩的搭配等等，创造了一道道颜值与味道皆具的经典菜式。目前朝天门火锅正面向全球开放加盟，欢迎各位有投资意向的朋友前往朝天门火锅重庆总部参观考察。

更多麻辣火锅简单做法(麻辣火锅的做法和配料视频)请持续关注本站。